حلويات
 

الحلبة

المقادير:-
كوب زيت زيتون او زيت ذرة.
½ كوب حلبة جافة.
3 كوب سميد.
1 كوب دقيق.
1 كوب سكر خشن.
2 ملعقة صغيرة خميرة.

القطر:-
3 كوب سكر.
2 كوب ماء.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير:-
1- يجهز القطر بإضافة السكر إلى الماء و وضعه على النار و عند بدء الغليان يضاف عصير الليمون و يترك ليغلي مدة خمس دقائق ثم يرفع على النار و يترك ليبرد.
2- يضاف السميد و الدقيق و السكر و الزيت و يحرك جميعا ثم يترك مدة 4-6 ساعات.
3- تنقى الحلبة و تغسل جيدا ثم نتقع بالاء مدة 4-6 ساعات.
4- تغلى الحلبة غلى ان تصبح طرية.
5- تخمر الخميرة كما في العوامة.
6- تخلط الخميرة بعد تخمرها بخليط السميد و الدقيق و السكر و الزيت.
7- تصفى الحلبة من ماء السلق و تضاف إلى المزيج السابق و تخلط جيدا و ليس من الضروري استعمال جميع كمية الحلبة و هذا يرجع إلى الذوق الشخصي و الرغبة.
8- يكمل عجن الحلبة باستخدام ماء سلق الحلبة (نحتاج تقريبا من 1- ½ 1 كوب من ماء سلق الحلبة)
9- تدهن الصواني بالزيت او السمنة او الطحينة و توضع فيها عجينة الحلبة و يسوى سطحها جيدا باليد و تترك لتختمر في مكان دافئ مدة ساعة.
10- يحمى الفرن و توضع الحلبة على الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة و تحتاج حتى تنضج إلى نصف ساعة تقريبا ثم يحمر وجهها.
11- يكون القطر جاهزا و باردا و يصب على الحلبة حال تقطيعها بعد خروجها من الفرن مباشرة.

العوامة

المقادير:-
3 كوب دقيق.
1.5 كوب نشا.
ذرة ملح.
3 ملعقة صغيرة خميرة.
ماء للعجن.

القطر:-
2 كوب سكر.
2 كوب ماء.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة التحضير:-
9- يجهز القطر و يترك جانبا ليبرد.
10- تخمر الخميرة بوضعها مع قليل من السكر في كوب و إضافة نصف كوب من الماء الفاتر و تترك في مكان دافئ إلى ان يتضاعف حجمها.
11- تخلط المقادير الجافة معا ثم تضاف الخميرة بعد تخميرها و تحرك جيدا.
12- يضاف الماء بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يكون مزيج متجانس خال من الكتل.
13- تغطى العجينة و تترك في مكان دافئ حتى تتخمر و يتضاعف حجمها.
14- تقلب العجينة باليد عدة مرات و تترك مرة أخرى بعد تغطيتها لمدة 15 دقيقة حتى تخمر و يتضاعف حجمها.
15- نسخن كمية من الزيت النباتي في وعاء عميق (تحمير غزير)و تقطع العجينة بسرعة مستعملين اليد اليسرى لرفع العجينة من الوعاء و اليد اليمنى بالملعقة الصغيرة لتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة و يلاحظ غمس الملعقة في كل مرة بالزيت البرد قبل استعمالها في تقطيع العجينة( و يمكن الاحتفاظ بوعاءجانبي به قليل من الزيت)، و ذلك لتسهيل انزلاق العجينة في المقلاة.
16- تقلى العوامة مرتين المرة الأولى حتى تنتفخ و تأخذ شكلها الطبيعي و يكون لونها أصفر فاتح، تنشل من زيت القلي و توضع في مصفاة و بعد الانتهاء من قلي الكمية المطلوبة تعاد عملية القلي مرة أخرى حتى يحمر لون العوامة.
17- ترفع من المقلاة و توضع مباشرة في القطر البارد و تترك به دقيقتين ثم تنشل و توضع في طبق التقديم و يمكن الاحتفاظ بها مقلية لليوم الثاني و لكن بعد تغطيتها.

الغريبة باللوز
المقادير:-
7 كوب دقيق منخل.
3 كوب سمنة طرية (ليست سائلة).
كوب لوز محمص مدقوق.
2 كوب سكر بودرة.
1 ملعقة كبيرة سمنة لتحميص اللوز.

طريقة التحضير:-
1- يغلى اللوز النيء بالماء و يقشر و يحمص بالسمنة و بعد أن يبرد يدق ليصبح متوسط النعومة.
2- تدعك السمنة و السكر حتى يصبح المزيج هشاً كالكريمة و يمكن أن يتم دعكها باستعمال ملعقة خشبية أو خفاقة كهربائية أو بارحة اليد و تستمر عملية الخفق مدة ربع ساعة.
3- يضاف اللوز المحمص المدقوق و يحرك المزيج جيدا.
4- يضاف الدقيق بالتدريج مع تحريك المزيج بخفة و بأطراف الأصابع و بدون الضغط على عجينة الغريبة حتى لا يخرج منها الهواء الذي أدخل اصلا بواسطة عملية الخفق.
5- تشكل عجينة الغريبة حسب الرغبة فمن الممكن تشكيلها على هيئة حرف S او كالكعك المستدير او على هيئة حبل سميك طويل يقطع بالورب على مسافات متساوية فيصبح شكل القطعة كشكل متوازي الأضلاع.
6- توضع الغريبة بعد تشكيلها في صواني الخبز و لا تدهن الصواني بالسمنة و تترك مدة ساعة.
7- تخبز في فرن حار و يراعى وضعها على رف الفرن الأوسط و لمدة 5-10 دقائق حتى يصفر أسفلها ثم يحمر وجهها قليلاً.
8- تترك بعد الخبز في الصواني حتى تبرد تماماً ثم ترفع بلطف و تحفظ في وعاء محكم الإغلاق.

حلوى الشوكولاته(1)

المقادير:-
3 ملعقة كبيرة مسحوق الشوكولاته.
3 ملعقة كبيرة سكر.
حليب سائل لإعطاء السيولة.
1.5 ملعقة صغيرة نشا.
½ كوب زبدة.

طريقة التحضير:-
1-يخلط النشا و الكاكاو و السكر جيدا ثم يذاب الخليط في الحليب البارد حتى يصبح المزيج سائلا.
2- تسيح الزبدة و تضاف للمزيج السابق ثم يوضع على حمام مائي مع التحريك حتى تغلظ قليلاً.
3- تستعمل لتزيين الكعكات و بعض انواع البسكوت.

حلوى الشوكولاته(2)

المقادير:-
1 كوب سكر.
½ كوب ماء.
3 ملعقة كبيرة كاكاو.
ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة صغيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة فانيلا.

طريقة التحضير:-
1- يخلط السكر و الكاكاو و الماء و عصير الليمون و يرفع الخليط على النار مع التقليب حتى يغلي.
2- ترفع عن النار و يضاف لها الفانيلا و الزبدة حتى يختفي مقدار الزبدة، تستعمل باردة أو ساخنة في تغطية الكعكات.

جلو بالكريمة

المقادير:-
2 باكيت جلو.
1 باكيت كريمة جاهزة.
2 كوب ماء مغلي.
2 كوب حليب سائل.
ملعقة صغيرة فانيلا.

طريقة التحضير:-
1- تجهيز الكريمة حسب نوعها ثم يضاف لها الفانيلا.
2- يذاب الجلو في 2 كوب ماء مغلي ثم يضاف له 2 كوب حليب و يحرك جيا.
3- تضاف الكريمة المجهزة إلى خليط الجلو و يخفق المزيج معا مدة 3 دقائق، إما باستعمال الخلاط الكهربائي أو الخفاقة اليدوية.
4- يدهن قالب الكيك أو أي وعاء ىخر بقليل من الزيت.
5- يصب الخليط في القالب و يوضع في الثلاجة مدة 4 ساعات حتى يتجمد.
6- عند التقديم يقلب على جاط زجاجي و إذا وجدت صعوبة في عملية القلب فيمرر القالب على نار خفيفة لمدة ثوان و يضغط بالأصابع على أطراف المزيج من الداخل فيتم قلبه بسهولة

البرازق


المقادير:-
2 كوب دقيق.
1 كوب سكر
¾ كوب سمنة.
قليل من الحليب للعجين.
إوقية سمسم محمص.
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
2 ملعقة صغيرة فانيلا.
4 ملاعق صغيرة يانسون مطحون.

الطريقة:-
1- يخلط الدقيق+السكر+الفانيلا+البيكنج باودر+اليانسون.
2- تضاف السمنة و هي سائلة ثم يفرك بها الدقيق بأطراف الأصابع.
3- تعجن بقليل من الحليب حتى تصبح عجينة قابلة للفرد و يستعمل على ذلك بعدم التصاق العجينة بالإناء أو الأيدي.
4- تفرد سمك ½ سم سم ثم يرش عليها السمسم مع الضغط عليه جيدا حتى يلتصق بالعجينة.
5- تقطع ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة.

الله يبارك فيك أختي على هذا المجهود

وإن شاء الله راح أجربها