[أوراق الخريف]

|

تختلف التحضيرات والاستعدادات لاستقبال عيد الفطر المبارك من بين منطقة وأخرى، إن من خلال زينة الطرقات، أو موائد العيد. إلا إن كعك العيد أو «المعمول»، كما يعرفيأتي في مقدمة هذه الاستعدادات .


* «معمول» بالجوز و«معمول» بالتمر
* المقادير:
* الكمية 60 قطعة معمول بالجوز و40 قطعة بالتمر.

* العجيبة:
كيلو ونصف الكيلو من السميد 3 أكواب من الدقيق (فرخة) (سميد ناعم 4 أكواب ونصف الكوب من السمن أو الزبدة كوب سكر نصف كوب من ماء الزهر نصف كوب من ماء الورد كوب من الماء للعجن ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافئ حشو الجوز نصف كيلو من الجوز كوب من السكر ربع كوب من ماء الورد حشو التمر نصف كيلو من التمر الخالي من النوى أربعة ملاعق طعام من السمن أو الزبدة رشة محلب ناعم

* الطريقة تحضير حشو الجوز ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم فرماً ناعما، ويضاف إليه السكر والجوز بعدها يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط الكل جيداً.
تحضير حشو التمر إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة النوى. أما إذا كان التمر طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
توضع أربعة ملاعق طعام من السمن او الزبدة في وعاء على نار خفيفة.

يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
ثم يقطع إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.

* يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
* يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك بخفة بين الكفين وبالاصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.

* ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
* يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
* في هذا الوقت تذوّب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة.

* بعدها يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
* يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
* يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

* تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول).
* توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بخفة، بحيث يجوف داخل العجبين بالتساوي.
* تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.

* توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً.
* تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.

* ثم تصف القطع في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
* في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
* وتطهى في فرن على درجة 450 ْ ف لمدة ربع ساعة ثم ترش بالسكر الصقيل.