" ملف صحي شامل بإذن الله "

[muslima04]

بسم الله الرحمن الرحيم

نبذة عن التمور

يعد التمر غذاءً عظيماً يسد العديد من احتياجات بني الإنسان ويكفي للدلالة على أهمية التمر والنخل ورود ذكرها في القرآن الكريم في مواضع متعددة منها قوله تعالى: " والنخل باسقات لها طلع نضيد " ـ الآية 10 سورة ق ، وقوله : " وزروع ونخل طلعها هضيم " ـ الآية 148 سورة الشعراء ، وقوله : " فيها فاكهة ونخل ورمان " ـ الآية 68 سورة الرحمن .. كما ورد في الحديث أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: " أكرموا عمتنا النخلة فإنها خلقت من الطين الذي خلق منه آدم عليه السلام وليس من الشجر أكرم على الله من شجرة ولدت تحتها مريم ابنة عمران "



اختص الله الرطب بفضائل كثيرة حيث انها مصدر خير وبركة وأشارت الآيات القرآنية الى ما للرطب من منزلة عالية.. منها: قال تعالى {وهزي إليك بجذع النخل تساقط عليك رطباً جنيا} سورة مريم، 25. وقد جاء ذكر التمر في السنة النبوية فعن عائشة رضي الله عنها قالت: قال رسول الله ~ (بيت ليس فيه تمر جياع أهله) صحيح البخاري.والاقتصار على الرطب عند الإفطار له فائدة طبية، وهي ورود الغذاء الى المعدة بالتدرج حتى تتهيأ للطعام بعد ذلك قال ابن القيم رحمه الله تعالى (وفي فطر النبي ~ من الصوم على الرطب أو على التمر أو الماء تدبير لطيف جداً، فإن الصوم يخلي المعدة من الغذاء، فلا تجد الكبد فيها ما تجذبه وترسله الى القوى والأعضاء والحلو أسرع شيء وصلاً الى الكبد وأحبه اليه ولاسيما ان كان رطباً، فيشتد قبولها له).وذكر ابن القيم في كتاب زاد المعاد إن الرطب يقوي المعدة الباردة ويوافقها ويخصب البدن وهو من أعظم الفواكه وأنفعها وهو سيد الفواكه ومقو للكبد ملين للطبع وهو من أكثر الثمار تغذية للبدن وأكله على الريق يقتل الدود فإنه مع حرارته فيه قوة ترياقية فإذا أديم أكله على الريق خفف مادة الدود وأضعفه وقلله وهو فاكهة وغذاء ودواء وشراب وحلوى.



يعد التمر غذاءً مثالياً كافياً للإنسان لاحتوائه على المواد الغذائية الرئيسية مثل السكريات والأحماض، والمعادن والدهون والبروتينات وغيرها وفي المثل العامي (التمر مسامير الركب). كما أنه يحتوي على مضادات السرطان والمنشطات الجنسية فإذا استخدم مع الحليب فإنه يزيد في الباءة يخصب البدن فالتمر فيه معدن الفسفور وهو غذاء للحجيرات النبيلية وهي حجرات التناسل وهذا يعطي القوة الجنسية بالإضافة الى حامض الأرجنين وهو من الأحماض الأمينية الأساسية وهذا الحامض له دوره المؤثر في الذكور حيث يؤدي نقصه عند الذكور الى نقص تكوين الحيوانات المنوية ومن ثم فله أهمية وخاصة لبعض من يعانون العقم نتيجة نقص الحيوانات المنوية لذلك فهو غذاء هام ومفيد يصلح للرجال ويساعدهم على الحفاظ على قدراتهم الجنسية، والهرمونات المهمة مثل هرمون البيتوسين الذي له خاصية تنظيم الطلق عند النساء بالإضافة الى انه يمنع النزيف أثناء وعقب الولادة ومخفض لضغط الدم عندما تتناوله الحوامل. إن التمر هذه الفاكهة الحلوة الممتازة، غني جداً بالمواد الغذائية الضرورية للإنسان فإن كيلوغراما واحدا منه يعطي ثلاثة آلاف كالوري أي ما يعادل الطاقة الحرارية للرجل متوسط النشاط في اليوم الواحد وبعبارة أخرى ان الكيلوغرام الواحد من التمر يعطي نفس القيمة الحرارية التي يعطيها اللحم، وان ما يعطيه الكيلو الواحد من البلح يعادل ثلاثة اضعاف ما يعطيه كيلو واحد من السمك.



ويحتوي التمر على فيتامين (أ) وهو موجود بنسبة عالية تعادل في أعظم مصادره أي تعادل نسبته في زيت السمك والزبدة وفيتامين (أ) كما هو معروف يساعد على زيادة وزن الأطفال ولذلك يطلق عليه الأطباء اسم عامل النمو كما يحفظ رطوبة العين وبريقها وبذلك يضاد الغشاوة الليلية. ويحتوي التمر على فيتامين ب 1وفيتامين ب2 ومن شأن هذه الفيتامينات تقوية الأعصاب وتليين الأوعية الدموية وترطيب الأمعاء وحفظها من الالتهابات والضعف ويصف الأطباء فيتامين ب للناقهين والرياضيين أما فيتامين ب2 فيوصف في آفات الكبد وتشقق الشفاة وفي تكسر الأظافر وتشقق الجلد. والتمر غني بالمعادن حيث توصل علماء التغذية الى أن التمر غني بالفسفور، فهو أغنى من المشمش والعنب ففي كل مائة غرام من التمر نجد أربعين مليغراما من الفسفور بينما لا تزيد كمية الفسفور الموجودة في أي فاكهة عن عشرين مليغراماً في نفس الكمية اذا عرفنا الفسفور يدخل في تركيب العظام والأسنان ويستخدم التمر لعلاج نقص البوتاسيوم Hypokalemia لاحتوائه على كميات كبيرة من البوتاسيوم علاوة على ذلك، فإن بضع حبات من التمر تزيد في مفعولها عن فائدة زجاجة كاملة من شراب الحديد أو أخذ ابرة كالسيوم، لأن الحديد والكالسيوم موجودان في التمر بشكل طبيعي يتقبله الجسم ويتمثله بسرعة بينما أدوية الحديد والكالسيوم تمجها المعدة وتثقل غشاءها المخاطي وقد لا يهضمها كاملة الدليل على ذلك اصطباغ لون براز من يتعاطى الأدوية الحديدية بالسواد. ويحتوي التمر على المغنيسيوم وقد لوحظ ان الذين يتناولون التمر بكثرة لا يعرفون مرض السرطان اطلاقا، ومن العناصر النادرة والمهمة في التمر البورون BORON الذي يعتبر مهما لنمو بعض الكائنات الحية ويلعب البورون دوراً كبيراً في الفيتامينات التي تكون ذات أهمية لعلاج الروماتيزم وهناك تأثير للبورون على الهرمونات الجنسية ولقد دلت الدراسة على ان التمر يحتوي على البورون بنسبة تصل الى 3 6ملجرام/ 100جرام في الجزء اللحمي والنوى على حد سواء كما قرر العلماء اخيراً اطلاق عبارة (نقب عن المعادن في مناجم التمر) في كل حبة تمر والتمر غني بعدد من أنواع السكاكر كالجلوكوز (سكر العنب) والليكوز (سكر الفاكهة) والسكروز (سكر القصب) ونسبتها تبلغ حوالي 70% ولذا فالتمر وقود من الدرجة الأولى، والسكاكر الموجودة بالتمر سريعة الامتصاص سهلة التمثيل، اذ لا يحتاج امتصاصها الى عمليات هضمية وعمليات كيماوية حيوية معقدة، كما هو الحال مثلاً في المواد الدهنية والنشوية (كالموجودة في الأرز والخبز) التي تحتاج الى مفرزات هضمية. وتستطيع المعدة هضم التمر وامتصاص السكاكر الموجودة فيه خلال ساعة أو بضع ساعة وفائدة السكاكر الموجودة في التمر لا تنحصر في منح الحرارة القدرة والنشاط بل انها مدرة للبول تغسل الكلى وتنظف الكبد. والتمر يحوي على الألياف السللوزية تكسبه الشكل الخاص به وتساعد هذه الألياف الأمعاء على حركتها الاستدارية وبذلك تجعل التمر مليناً طبيعياً ويساعد التمر على تجنب امراض البواسير وللوقاية من الإمساك فتناول التمر والرطب وهو غني بالألياف وجد ان كل 100جرام من التمر تعطي نحو 8.5جرامات من الألياف وهذه الألياف مهمة للوقاية من الإمساك وقد ظهرت في هذا المجال دراسة حديثة نشرتها احدى مجلات التغذية الأمريكية وهي مجلة Journal Of American Dietetic أوضحت فوائد التمر في علاج الإمساك والوقاية منه ومن أمراض البواسير وتحتوي التمور على بعض الإنزيمات أشهرها الإنزيم المسمى (انفرتيز) الذي يساعد على نضج التمور وهو أهم إنزيم يؤثر على جودة التمر إذ يستمر عمله بعد قطف الثمار ويعتبر سبباً في قصر مدة حفظ التمور على صورة رطب إذ أنه يعمل على انضاجها وتحويلها الى تمر. وتمر ثمرة التمر بأدوار وأطوار حتى يتم نضجها وهي الطور الأول الطلع ثم البسر والرطب وتصبح التمرة في هذا الطور مائية حلوة وفترة هذا الطور تتراوح بين 2 4أسابيع والطور الأخير التمر وهو الطور النهائي لنضوج الثمرة.



تعتبر هذه الأيام أوج موسم إنتاج التمور الطازجة عند مراحل نضجها المختلفة من بلح ورطب وتمر. ولا شك أن التمور تعتبر من أهم المنتجات الهامة والاستراتيجية في بلدنا الحبيب. هذا يتوجب الاهتمام بهذا المنتج من كافة القطاعات بدءاً من المواطن والقطاعات الإنتاجية ومصانع التمور بالاضافة إلى الجهات الحكومية المعنية مثل وزارة الزراعة.



وتكمن أهمية النخلة في عدد من العوامل منها:

1- أن النخلة شجرة مباركة وردت في العديد من الآيات والأحاديث الشريفة.

2- تمورها تهم المسلمين جميعاً خاصة في شهر رمضان المبارك.



كما تتميز الجزيرة العربية بتوارث زراعة النخلة عبر الأجيال. ومعظم أجواء المملكة ملائمة لزراعة النخيل حيث تتحمل النخيل الظروف الجوية القاسية من ارتفاع درجة حرارة ورطوبة نسبية منخفضة. كما أن النخيل تتحمل عمليات خدمة أقل مقارنة بغيرها من محاصيل عند الري والتسميد وغير ذلك.وتتميز التمور بأنها تحتوي على عناصر غذائية هامة من بوتاسيوم وحديد وألياف وسكريات مختزلة. حيث إن التمور تحتوي على نسبة عالية من السكر (تصل إلى 70%) فإنها تعطي سعرات حرارية عالية (حوالي 300كيلو سعر حراري لكل 100جم تمر). كما تتميز التمور بأن فترة صلاحيتها طويلة قد تستمر إلى عدة سنوات حسب ظروف التخزين.الإقبال على التجميد والطرق المتبعة:وتقدر بعض المصادر أن استهلاك البلح والرطب يصل إلى 50% من الإنتاج، والباقي من التمور كاملة النضج (الجافة) فيخزن (يكنز) ويستهلك طوال العام. في ذروة موسم البلح والرطب تهبط الأسعار إلى مستوى متدن مما يؤثر على المزارعين، ومن ناحية أخرى فالموسم القصير لا يشبع رغبات محبي البلح والرطب. ونظراً لقصر موسم الرطب ولرغبة المواطنين والمقيمين تناوله طازجاً فقد درج بعض منتجي التمور وكذلك المواطنين إلى حفظ الرطب في مجمدات ليمكن استهلاكها طازجة خلال العام خاصة في شهر رمضان المبارك. ويلاحظ أن في عمليات التجميد تلك افتقار العديد من المستهلكين لبعض الأسس الهامة للتجميد التي يستحسن اتباعها للحصول على أعلى جودة ممكنة من الرطب المجمد. فيلجأ العديد من المواطنين إلى التجميد المنزلي باجتهادات شخصية وأحياناً خاطئة تؤثر على جودة الرطب المجمد.ومن المعلوم أن درجة حرارة التجميد لأغلب الثلاجات والمجمدات في السوق المحلية تصل فقط إلى -18ءم وهو ما يطلق عليه بالتبريد الفائق (Super cooling).

يتبع إن شاء الله..

[muslima04]

حيث تشير الأبحاث التي أجريت في معامل الهندسة الغذائية قسم الهندسة الزراعية بجامعة الملك سعود أنه من الناحية التقنية فإن درجة التجمد الابتدائية للرطب أقل من تلك الموجودة في هذه المجمدات، فهي تصل إلى من - 20إلى -30ءم. ودلت نتائج تلك الأبحاث على إمكانية الاحتفاظ بجودة ولون الرطب المجمد مقارنة بالرطب الطازج للموسم الذي يليه.



ولقد أثبتت هذه التجارب أهمية التجميد الفائق ومن ثم تخزينها تحت درجة حرارة (-30ءم) في الاحتفاظ بخصائص التمور الطازجة. إلا أن الحصول على بلح مجمد بجودة عالية يحتاج إلى بحوث إضافية حيث يميل قوامه إلى الطراوة. لذا فالبوادر نجاح تجميد الرطب وكذلك المنصف.تأثير معدل ودرجة حرارة التجميد على جودة المنتج:يعتبر التجميد من أفضل طرق الحفظ للعديد من المنتجات الغذائية حيث يحتفظ المنتج المجمد بجودته العالية المشابهة للمنتج الطازج. وأيضاً يعتبر من الطرق السهلة والنظيفة للحفظ. ويعمل التجميد على قتل أو وقف معظم الأحياء الدقيقة المسببة للفساد. كذلك فهو يوقف أو يبطء بشكل كبير العمليات الحيوية والأكسدة. إلا أن النشاط الإنزيمي لا يتوقف تماماً بل يستمر مسبباً زيادة نضج الثمار وتلونها غير المرغوب. لذلك فيتم في بعض التطبيقات إجراء عملية السلق للخضروات (الغمر في ماء ساخن أو بالبخار) وكذلك لبعض أنواع الفاكهة الغمر في محلول فيتامين ج لوقف أو الحد من النشاط الإنزيمي قبل عملية التجميد. ويعيب عملية التجميد الكلفة العالية لشراء المجمد، وكذلك ارتفاع استهلاك الكهرباء وتأثيره السلبي على قوام بعض الفواكه المبكرة النضج.



ويعتبر التجميد السريع من أهم العوامل الأساسية المؤثرة على جودة الرطب بالمحافظة على قوامها وخصائصها الطازجة. ففي حالة التجميد السريع تحتفظ الرطب بجودتها العالية نتيجة لتكون بلورات ثلجية صغيرة لا تتسبب في تمزق أنسجة خلايا الثمار عند تسييحها لذا فكلما زادت سرعة التجميد كلما زادت جودة المنتج. أما في حالة التجميد البطيء أو عند حدوث اختلال في درجة حرارة التخزين فإن البلورات الثلجية تنمو وتكبر وبالتالي يحدث تمزيق لخلايا الثمار عند فك تجميدها. فعند تذويب (تسييح) الثمار فإن سوائل هذه الخلايا الممزقة تتسرب إلى خارجها وبالتالي تقلل جودة المادة الغذائية المجمدة ويصبح قوامها ليناً ومائياً. ولدرجة حرارة التجميد كذلك تأثير واضح على فترة صلاحية المنتج المجمد. فمثلاً وجد أن الفول عند تجيمد -18ءم ففترة صلاحيتها 12شهراً، بينما عند -12ّم لمدة 3أشهر، وعند 7مء لمدة 3أسابيع، أما عند -1ءم ففترة صلاحيته 5أيام فقط. كذلك وجد أن الكرز يمكن أن تزيد فترة صلاحيته من 4شهور إلى 18شهراً عندما تكون درجة حرارة المجمد -18ءم مقارنة ب -12ءم.أهم العوامل التقنية المؤثرة على جودة التمور المجمدة:هناك عدد من الجوانب الهندسية والتغذوية التي تؤثر على جودة التمور المجمدة والتي يجب أخذها في الاعتبار ومنها:



1) عوامل خاصة بالثمرة وتشمل:



أ. صنف التمور: حيث تتفاوت الأصناف في قابليتها للتجميد حسب كمية ونوع سكريات التمر والمحتوى الرطوبي وكذلك المكونات الأخرى وقوام (بناء) الثمرة.

ب. الخواص الطبيعية للتمور والتي تشمل حجم الثمار، مساحتها، أبعادها، كثافتها، مقاسها وكذلك شكلها، والخواص الحرارية والتي تشمل معامل التوصيل والانتشار الحراري والحرارة النوعية للمنتج.

ت. طور النضج (بلح، رطب، تمر) فمع زيادة نضج الثمار تحتفظ الثمار المجمدة بجودة عالية مقارنة بقبل التجميد.

ث. العناية بالمنتج من وقت الجني والنقل حتى وقت التجميد.



2) عوامل خاصة بالعبوة وتشمل:



أ. حجم العبوة وشكلها وأبعادها.

ب. نوع العبوة ومادة صنعها.



3) عوامل خاصة بالمجمد وظروف التجميد وتشمل:


أ. نوع المجمد وكفاءته

ب. درجة حرارة وسط التجميد ودرجة الحرارة الابتدائية للتمور.

ت. معامل انتقال الحرارة السطحي (يعتمد حسب نوع وسرعة تيار مائع التبريد حول المنتج)

ث. ثبات درجة حرارة التجميد وعدم تذبذبها.وجد من التجارب المعملية أنه حسب العوامل السابقة يتراوح زمن تجميد ثمار الرطب من عدة دقائق إلى عدة ساعات وربما أطول في حالة التجميد غير العلمي.



وهذا بالطبع يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج بل وعلى فساده كما سيتم توضيحه في فقرات تالية. المقصود بزمن التجميد هنا زمن وصول أدفأ نقطة في الثمرة (عادة المركز) إلى درجة حرارة قريبة من سطح الثمرة.



إرشادات عامة لتجميد الرطب:



1- مواصفات المنتج الطازج (قبل التجميد):حيث إن عملية التجميد تعتبر مكلفة نسبياً فيجب استخدام الرطب ذات أعلى جودة ممكنة. فيجب أن تكون الثمار سليمة ذات جودة عالية، غير مخدوشة، وذلك في طوري المنصف أو الرطب. ويستحسن جلب الرطب مباشرة بعد الجني لإجراء عملية التجميد للحصول على أعلى جودة ممكنة. وإذا لم يمكن ذلك فتنقل وتخزن في مكان بارد وبعيداً عن أشعة الشمس حتى وقت تجميدها في أقرب فرصة ممكنة. ويجب فرز الثمار باستبعاد الثمار الصغيرة والمشوهة والشوائب. وكذلك يجب تنظيفها من الأتربة والأوساخ وذلك برشها (وليس نقعها) بالماء البارد.



2- مواصفات المجمّد (الفريزر):عند شراء المجمد يراعى عدد من العوامل منها السعة المناسبة للمجمد والتي تعتمد على كمية المنتجات المتوقع تخزينها. كذلك يراعى عند اختيار المجمد أن يكون ذا قدرة عالية للتجميد إلى أخفض درجة حرارة ممكنة. وهناك العديد من المجمدات (الفريزات) في الأسواق المحلية والتي تتباين في أقل درجة تجميد ممكنة. فهناك مجمدات إلى -6ءم وأخرى إلى -12ءم ولكن الشائع خاصة في المجمدات المستقلة عن الثلاجة إلى -18ءم. وينصح بقراءة الكتيب الخاص بالمجمد لوجود إرشادات مهمة لمدى درجة الحرارة وكيفية تجميد العديد من المواد الغذائية. وبالطبع يتم مراعاة تكلفة شراء المجمد وكذلك استهلاكه للكهرباء.يجب وضع المجمد في المنزل في مكان جاف جيد التهوية معتدل الحرارة (لا كما قد يفعله البعض في غرف أو ملاحق غيرمكيفة) مع ترك مسافة 5سم على الأقل عن الحائط ليسمح بحركة الهواء حول مكثف المجمد. وعند العطل أو انقطاع الكهرباء فيراعى عدم فتح المجمد حيث يمكن الاحتفاظ بالبرودة داخله لفترة تمتد حتى يومين في حال إبقائه مغلقاً.



3- العبوات والتعبئة:يجب تعبئة الرطب في عبوات محكمة الغلق وذلك لتجنب ما يطلق عليه "حروق التجميد" التي تنتج عن فقد الأغذية للرطوبة والتي تسبب وجود بقع بنية أو باهتة على سطح الثمار مما يؤثر على جودة المنتج. ولذلك فلا ينصح باستخدام عبوات الورق المقوى (الكرتونية) إلا إذا كانت مغلفة بأغشية مانعة لانتقال الرطوبة ويستعاض عنها بالعبوات اللدنة (البلاستيكية) المحكمة الغلق لشيوعها ورخصها. ويمكن استخدام العبوات المعدنية لتميزها بسرعة توصيل أسطحها للحرارة أثناء التجميد. وهناك عبوات مخصصة للتجميد إلا أنها مكلفة مقارنة بالمستخدمة حالياً. وللحصول على أكبر سعة تخزين بالمجمد يراعى تجنب استخدام العبوات ذات الشكل الاسطواني وغير المنتظمة الشكل بل المكعبة أو متوازية المستطيلات. ويفضل في حالة تخزين عدة أصناف من الرطب كتابة صنف التمر ومرحلة نضجه وتاريخ تجميده على غلاف العبوة قبل وضعها في المجمد.

وهناك العديد من المواصفات القياسية المشترطة للعبوات والتي تشمل: غير منفذ لبخار الماء والرطوبة والروائح، بدون طعم ورائحة، متوافق مع الغذاء، متين ويتحمل التداول، لا يتقصف مع التجميد، سهل الاستخدام، الغلق، والكتابة عليه، مصمم لسهولة الصف والرص، وأخيراً التكلفة المناسبة.


4- إرشادات لعملية التجميد:

يراعى أولاً خفض درجة حرارة المجمد إلى أدنى حرارة قبل وضع الرطب في المجمد بيوم واحد على الأقل. وأن يكون التجميد عند أقل درجة حرارة ممكنة (يفضل إلى -30ءم). يفضل تبريد الرطب في ثلاجة (5ءم) قبل التجميد حتى يخفف من العبء التجميدي المطلوب من المجمد وحتى يسرع من معدل التجميد.يجب أن يكون تجميد الرطب على دفعات، أي عدم تجميد كمية كبيرة من التمور دفعة واحدة. فالكميات الكبيرة تحتاج لطاقة تجميد عالية في وقت محدد قد لا تتوافر أحمالها التبريدية في أجهزة التجميد التقليدية. بشكل عام يجب ألا تزيد كمية الرطب الطازج المراد تجميدها عن عُشر السعة الإجمالية للمجمد خلال 24ساعة (أي حوالي كجم رطب في كل قدم مكعب من سعة المجمد). بعد هذه الفترة يمكن اضافة كمية أخرى من المنتج الطازج وهكذا. مما يعني تجنب وضع الرطب الطازج بكميات كبيرة في المجمد مرة واحدة، بل يجب وضعها على دفعات مثلاً كل يومين عُشر الكمية وذلك للحصول على منتج ذي جودة أعلى وهذا لتجنب بطء التجميد الذي يؤثر على جودة المنتج.



كما ينبغي فصل الأغذية التي سبق تجميدها مع تلك التي وضعت في المجمد حديثاً. ويراعى مسح وتنشيف العبوات قبل وضعها في المجمد لتجنب التصاق العبوات ببعضها. ومن ثم وضع العبوات في المنطقة الأشد برودة بالمجمد (عادة يوضع ذلك في كتيب الإرشادات للمجمد). كذلك يراعى ترك مسافات بسيطة بين العبوات في المجمد لتسريع التجميد ومن ثم يمكن رصها بجانب بعضها بعد اكتمال التجميد.من الناحية العلمية، يفضل زيادة المساحة السطحية للتمور المعرضة للتجميد. وذلك بجنب تجميد التمور في كتل بل تكون مفردة أو في طبقة واحدة بقدر الإمكان وأن يكون التجميد مباشراً أي بدون عبوات أن العبوات تبطيء عملية التجميد. بعد ذلك تعبأ في عبوات. وبعد اكتمال عملية التجميد، يمكن أن تعبأ التمور المجمدة في عبوات مناسبة لسهولة التخزين وكذلك لتقليل الفقد الرطوبي من التمور (الجفاف). ولكن من الناحية التطبيقية قد تتطلب هذه الطريقة جهداً ووقتاً كبيراً، لذلك يستعاض عن ذلك بتصغير حجم العبوات ما أمكن ذلك.ويراعى تجنب تذبذب درجة حرارة المجمد وكذلك فتح غطاء المجمد المتكرر حيث يسبب ذلك تأثيراً سلبياً على جودة الرطب. فعند ارتفاع درجة حرارة الرطب المجمد تبدأ الكائنات الدقيقة في النشاط وكذلك فقد يسبب بطء إعادة التجميد تكون بلورات ثلجية كبيرة تسبب تهتك لخلايا المنتج عند إذابته وبالتالي خفض جودة المنتج أو افساده.


5- إذابة (تسييح) الرطب المجمد: ويراعى استخدام القفازات عند أخذ العينات المجمدة لتجنب "حرق التجميد". وعند الرغبة في التقديم يراعى أن تكون الكمية حسب الحاجة. يفضل فك تجميد الرطب في الثلاجة (5ءم) لعدة ساعات حسب درجة التجميد الأصلية ونوع المنتج. والتبريد يفضل بدلاً من ترك الثمار تذوب في درجة حرارة الغرفة حيث إن جودة المنتج الذي تم فك تجمده يكون أكثر حساسية لدرجة حرارة التخزين مقارنة بالمنتج الطازج. ويمكن أيضاً وضع عبوة الثمار في ماء بارد لتسريع الذوبان. ولمعدل تسييح أسرع يمكن استخدام جهاز الميكرويف المنزلي باستخدام وضع التسييح (Defrost) بدلاً من الطبخ (Cooking) على أن توزع الثمار على طبق لضمان تجانس التسخين. ويراعى دائماً تناول الرطب قبل اكتمال تسييحه حيث بعد التسييح الكامل تبدأ في فقد خواصها الطازجة.

[muslima04]

بعض الأخطاء الشائعة في تجميد الرطب:

1- تعبئة المجمد بالتمور مرة واحدة أو دفعات ولكن بكميات كبيرة أعلى من سعة المجمد.



2- استخدام عبوات غير مناسبة ومنفذ لبخار الماء والروائح. الفتح المتكرر للمجمد وعدم إحكام الغلق والتذبذب في درجة حرارة المجمد.



3- عدم استخدام أخفض درجة تجمد خاصة عند بدء التجميد. عدم مناسبة المجمد من ناحية انخفاض درجة الحرارة وكذلك كفاءته. وضع المجمد في غرف غير معزولة حرارياً.



4- عدم مراجعة الكتيبات الإرشادية لجهاز التجميد. عدم اختيار ثمار من النوعية الجيدة.



5- عدم التخطيط المناسب وجدولة كميات الرطب المستهلكة خلال السنة خاصة في شهر رمضان المبارك.



وهناك أبحاث مكثفة تجرى حالياً لدراسة إطالة فترة صلاحية التمور بمراحل نضجها المختلفة والاستفادة المثلى منها. فهناك بحث على وشك أن ينتهي ممول من قبل مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية عن الخصائص الطبيعية والميكانيكية للتمور بمراحل نضجها المختلفة يقوم بها قسم الهندسة الزراعية بجامعة الملك سعود بالرياض.ولقد تمت موافقة مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية على تمويل مشروع بحثي كبير آخر تشارك فيه مجموعة من أعضاء هيئة التدريس بأقسام الهندسة الزراعية وعلوم الغذاء والتغذية والاقتصاد الزراعي بجامعة الملك سعود لإجراء دراسات مكثفة للحصول على بلح ومنصف ورطب مجمد بجودة عالية يستمر تخزينه إلى عام كامل. سوف يهتم هذا البحث بالجوانب الهندسية والفنية والخواص الطبيعية والحرارية للتمور وكذلك الجوانب التغذوية والجودة للرطب المجمد، بالاضافة إلى الجدوى الاقتصادية لمشروع تجميد تجاري.



هناك عدد من الأبحاث الأخرى التي تجري حالياً في معامل هندسة التصنيع الغذائي بقسم الهندسة الزراعية لبث تطوير تقنية تبريد وتجميد البلح والرطب للحصول على أعلى جودة ممكنة للمنتج.أما طرق الحفظ الأخرى الممكنة للتمور في طور البلح فيمكن الحفاظ على طور البلح بتخزينه فوق درجة حرارة التجمد ( 1إلى 4ءم) لذا ينصح بأقل درجة تبريد ممكنة. ويعتبر التبريد عاملاً مهماً وناجحاً لإطالة فترة حفظ البلح إلى عدة أسابيع. مع أهمية مراعاة استخدام العبوات المناسبة لتقليل الاكتساب الرطوبي (الذي يسبب الفساد والعفن) أو الفقد الرطوبي (الذي يسبب الجفاف) مع البلح وذلك باستخدام عبوات غير منفذ لبخار الماء، وهناك مشروع بحثي في هذا الجانب أيضاً.

[muslima04]

أنواع الرطب



الحمري

وهو قليل وتنشر زراعته في كافة امارات الدوله خاصة امارة ابوظبي في المنطقة الغربيه . موعد النضج وسط الموسم, لون الثمره احمر فاتح وشكلها بيضاوي متوسط والقمع اصفر ونهايته برتقالي لون الرطب بني والتمر اسود



الزبد

وهو قليل ويتركز في اماراتي ابوظبي ودبي وموعد نضجه متوسط الى متأخر, لون الثمره اشهل او اصفر محمر, وشكل الثمره بيضاوي متطاول والندبه أثريه, القمع كبير داخل حوض وقمعه بمستوى الثمره ومفصص




الخلاص

وهو واسع وتجود زراعته في كافة امارات الدوله يعد من الاصناف التجاريه, موعد النضج وسط الموسم بعد الخنيزي, لون الثمره اصفر برتقالي الى فاتح وشكلها بيضاوي متطاول لون الرطب كهرماني والتمر بني فاتح




ابو الرمول

اللون اصفر من جهه وبرتاقالي مصفر من الجهه الثانيه, شكل الثمره بيضاوي مخروطي متوسط الحجم والندبه واضحه في قمة الثمرة, وهو صنف نادر ويتركز في امارات ابوظبي والشارقه ودبي, ويستهلك رطبا ثم تمرا والنوعيه جيدة جدا



أبو معان

واسع الانتشار ويعتبر صنفا تجاريا ويوجد في كافة الامارات خاصة امارة ابوظبي وموعد نضجه وسط الموسم, لون الثمرة اصفر وشكلها بيضاوي قصير او قلبي والبسر حلو المذاق وقليل الالياف




ام رحيم

نادر ويتركز في امارتي ابوظبي في العين ودبي في العوير والخوابيج, متوسك موعد النضج لونه اصفر فاقع والشكل بيظاوي غليظ ومتوسط الطول والقمع اصفر فاقح اكثر من الثمره وبمستوى سطحها




بقلة دحالة

نادر الوجود يتركز في بعض مزارع امارتي ابوظبي والعين والشارقة والذيد, متوسط الموسم, لون الثمره اصفر فاتح وشكلها قلبي ذو نهاية حاده, مذاق الثمره في مرحلة البسر حلو مع طعم قابض




جبري

واسع الانتشار متاخر في النضج ويعد من الاصناف التجارية التي تنتشر زراعته في كافة امارات الدوله خاصة امارة ابوظبي والفجيرة والشارقة, لون الثمره اصفر مبيض وشكلها كروي مسطح القاعدتين ولون الرطب اصفر ذهبي




جش سويح

تنتشر زراعته في كافة امارات الدوله خاصه راس الخمية, موسم النضج متوسط اللون احمر فاتح, شكل الثمره اهليليجي محدب قليلا , وتنتهي بندبه بارزه لون القمع اصفر والتمر لونه بني غامق

[muslima04]

حلاوي

قليل ويتركز في اماراة ابوظبي المنطقة الغربيه ليوا ومدينة زايد, موعد النضج مبكر الثمره لونها اصفر شاحب وشكلها اسطواني متطاول نهايتها رفيعه والقمع اصفر والرطب لونه كهرماني والتمر بني فاتح




حياني

نادر جدا, يوجد في بعض المزارع في امارات ابوظبي ودبي والشارقة, موعد النضج وسط الموسم, لون الثمره احمر قاني وشكلها بيضاوي مقلوب مستطيل, لون الرطب بني والتمر بني غامق الى اسود, ومذاق التمرة حلو




خشكار

متوسط ويوجد في كافة امارات الدولة خاصة امارات ابوظبي والفجيرة والشارقة , موعد النضج وسط الموسم, لون البسر احمر برتقالي وشكل الثمره بيظاوي ومذاق الثمره حلو, ولون الرطب والتمر بني غامق




حاتمي

متوسط الانتشار, ويتركز في كافة امارات الدوله, موعد النضج وسط الموسم, والثمره في مرحلة البسر لونها اصفر والشكل بيضاوي مقلوب وقصير مع خطوط طويله على الثمره في مرحلة الرطب والتمر





دباس

وتسع الانتشار ويتركز في امارة ابوظبي في المنطقة الغربية في محاضلا ليوا ومدرينة زايد ويمثل 50% من نخلها, ويعد صنفا تجاريا, موعد التبكير وسط الموسم, لون الثمره اصفر وشكلها بيضاوي




دجلة نور

نادر, ويوجد في بعض المزارع في امارات الدوله, موعد النضج متوسط الى متأخر, لون الثمره اشهل فاتح ويكون في احدى جوانبها لون برتقالي, مذاق الثمره في مرحلة البسر قليل الحلاوة مع وضوح الطعم القابض




شبيبي

قليل, يتركز في امارتي ابوظبي ودبي, موعد النضج وسط الموسم, لون الثمره اصفر مخضر, وشكل الثمرة بيضاوي مقلوب قريب من الاسطواني, لون الرطب بني فاتح والتمر بني معدل وزن الثمره كبير والبذره كبيره جدا




شبروت

نادر جدا, ويوجد في بعض مزارع امارة ابوظبي والعين, موعد النضج وسط الموسم, لون الثمره احمر برتقالي, وشكلها اسطواني والقمع عريض, مذاق الثمرة في مرحلة البسر حلو ولون الرطب بني فاتح والتمر بني غامق




شيشي

متوسط, ويوجد في كافة امارات الدوله خاصة امارتي ابوظبي ودبي, موعد النضج متوسط الموسم, لون الثمره اصفر مخضر وبني مخضر في مرحلة الرطب, والشكل بيظاوي مخروطي متطاول, الرطب كستنائي جميل مذاقه ممتاز والتمر بني

يتبع إن شاء الله..

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

[muslima04]

فرض

يعد من الاصناف التجارية وينتشر في جميع امارات الدولة خاصة امارة ابوظبي حيث يعتبر من الاصناف المهمه فيها, موعد النضج متاخر بعد الصنف لولو , لون الثمره وردي مصفر, ولون الرطب بني والتمر بني غامق




فرض ليوا

متوسط, يتركز في امارة ابوظبي في ليوا وبدع زايد وغياثي, موعد النضج متوسط الى متاخر, لون الثمرة احمر قاني وشكلها اهليليجي والقمع برتقالي بارز من سطح الثمره, لون الرطب بني غامق والتمر اسود





قنطار ليوا

متوسط, يتمركز في المنطلقه الغربيه لامارة ابوظبي في ليوا وبدع زايد, موعد النضج متوسط, لون الثمرة برتقالي وشكلها بيظاوي, لون الرطب بني والتمر بني غامق





مكتومي

قليل, ويوجد في كاقة امارات الدوله, خاصة امارتي ابوظبي ودبي, موعج نضجه وسط الموسم, لون الثمرة اصفر, والرطب كهرماني جميل جدا والتمر بني




منحي

متوسط, يتركز في امارة ابوظبي, في العين وضواحيها وبدع زايد وفي اماة دبي في العوير وكذلك امارة الشارقه في الذيد, وموعد النضج وسط الموسم, لون الثمره اصفر, لون الرطب بني فاتح والتمر بني






نبتة سيف

متوسط الى محدود, ويوجد في كافة الامارات, وموعد النضج وسط الموسم, لون الثمرة اصفر برتقالي وشكلها قلبي الى كروي, والتمر بني ومذاق الثمره في مرحلة البسر حلو وقليل الالياف





هلالي

واسع, وتنشتر زراعته في جميع امارات الدوله ويعد صنفا تجاريا, موعد النضج متاخر جدا, لون الثمرة اصفر, ولون الرطب كهرماني جميل وينضج في وقت متاخر مما يتيح بيعه باسعار مرتفعة, لون التمر بني فاتح






هلالي أحمر

متوسط في كافة امارات الدولة, موعد النضج في وسط الموسم , لون الثمرة احمر وردي وشكلها اسطواني الى بيضاوي صغير, لون القمع اصفر والتفصص ظاهر تقريبا, لون الرطب بني غامق والتمر اسود





برحي

واسع الانتشار, تجود زراعته في كاقة امارات الدولة عدا المناطق الساحلية ذات الرطوبة النسبية العالية, ويعتبر صنفا تجاريا, موعد النضج متوسك الى متاخر وينضج مع الصنف لولو غالبا





بريم

انتشاره قليل, ويتركز في امارة ابوظبي ودبي والشارقة, موعد النضج متوسط الى مبكر, لون الثمرة اشهل وشكلها بيضاوي قصير, الرطب لونه كهرماني والتمر بني غامق والمذاق جيد جدا





بصري

متوسط الانتشار, ويوجد في كافة الامارات وخاصة في اماة ابوظبي( ليواومدينة زايد), موعد النضج وسط الموسم, لون الثمرة اصفر وشكل الثمره بيظاوي صغير, مذاق البسر حلو مع طعم قابض





جش فلقة

متوسط الانتشار, ويوجد في كافة الامارات وخاصة امارات الفجيره والشارقة وراس الخمية ويوجد قليل منها في امارة ابوظبي في ليوا ومدينة زايد, وموعد النضج في وسط الموسم, ولون الثمره احمر فاتح, لون الرطب بني غامق





زاهدي

قليل ويوجد في كافة امارات الدولة, موعد النضج وسط الموسم, لون البسر اصفر وشكل الثمره بيضاوي مقلوب, لون الرطب كهرماني والتمر بني فاتح الى ذهبي






خصاب

واسع الانتشار, ويعد من الاصناف التجارية, تنتشر زراعته في كافة امارات ا لدوله , وموعد النضج متاخر جدا, لون الثمرة احمر فاتح وشكلها بيضاوي مقلوب, لون الرطب بني محمر ولون التمر بني غامق



خضراوي

قليل ويتمركز في اماة ابوظبي ( محاضر ليوا ومدينة زايد) متوسط التكبير, لون الثمرة اخضر مصفر والشكل بيضاوي والقمع اصفر والندبة متوسطة ولون الرطب اخضر مصفر ولون الثمرة في مرحلة التمر ذهبي مخضر



خنيزي

واسع الانتشار, ويوجد في كافة امارات الدولة ويعتبر من الاصناف التجارية و وتجود زراعته حتى في المناطق اللتي تتسم بالرطوبة العالية, متوسط التكبير في موعد النضج, لون الثمرة ودري غامق ولون الرطب بني غامق والتمر بني مسود





رزير


واسع وينتشر في كافة الامارات وخاصة امارتي اوبوظبي ( محاضر ليوا ومدينة زايد والعين ) ودبي ( العوير والخوانيج) موعد النضج من متوسط الى متاخر , لون الثمرة اصفر مع لون وردي والرطب كهرماني والتمر بني غانق.

[muslima04]

زغلول

نادر جدا, ويوجد في كافة المناطق الزراعية باعداد قليلة جدا, موعد النضج وسط الموسم, لون الثمرة احمر غامق وشكلها بيضاوي متطاول والقمع برتقالي كبير يرتفع قليلا عن سطح الثمرة, مذاق الثمرة في مرحلة البسر حلو

[IMG]http://www.uaearab.com/nakheel/images/37.jpg[/IMG


سكري

قليل ويوجد في بعض المزارع في كافة امارات الدولة ويتركز خاصة في امارتي ابوظبي ودبي, موعد النضج متوسط, لون الثمرة اصفر وشكلها قلبي, لون الرطب ذهبي والتمر بني





صفري

نادري ويوجد في بعض المزارع في امارة ابوظبي والعين , موعد النضج وسط الموسم, لون الثمرة اصفر مع قليل من اللون البرتقالي, شكل الثمرة اهليليبجي متطاول لون القمع اصفر فاتح لون الرطب كهرماني والتمر بني فاتح






عين بقر

متوسط , يوجد في كافة امارات الدولة خاصة امارتي ابوظبي والشارقة, موعد النضج متوسط وشكلها بيظاوي والندبة واضحة والقمع عريض ولونه احمر, لون الرطب كهرماني والتمر بني غامق






لولو

واسع جدا وتنتشر زراعته في كافة امارات الدولة ويعد من الاصناف التجارية الواسعة الانتشار, موعد النضج متوسط الى متاخر لون الثمرة اصفر فاتح لون الرطب كهرماني ولون التمر بني




مرزبان

متوسط وفي كافة امارات الدولة ويعتبر صنف شبه تجاري, موعد النضج وسط الموسم لون الثمرة اصفر بنمش برتقالي داكن وشكله اهليليجي الى بيضاوي متطاول لون الرطب كهرماني والتمر بني






مجهول

قليل يوجد في بعض المزارع في العين ورأس الخيمة وبدا في الاونة الاخيرة في الانتشار على نطاق وساع عن طريق الانسجة موعد النضج وسط الموسم, اللون اصفر برتقالي مع وشم غامق على الثمرة لون الرطب بني فاتح والتمر بني






نغال

واسع ويوجد في كافة امارات الدولة ويعتبر اكثر الاصناف التجارية انتشارا, موعد النضج مبكر جدا, لون الثمرهة اصفر برتقالي وشكل الثمرة بيضاوي طويل مع تحدب قليل لون الرطب بني فاتح والتمر بني غامق






نغال هلالي

قليل, ويوجد في كافة المناطق الزراعية في الدولة, موعد النضج متأخر لون الثمرة اصفر فاتح والشكل اسطواني محدب, والرطب كهرماني ويستمر لفترة طويلة والتمر لونه بني





نميشي

نادر ويجد في اماة ابوظبي ودبي, موعد النضج متوسط التكبير لون الثمرة اصفر فاتح على شكل الثمرة بيضاوي الى مخروطي والقمع غائر قليلا وعريض ولونه اصفر الرطب كهرماني والتمر بني غامق






هيري

نادر, ويتركز في اماة ابوظبي والعين, موعد النضج مبكر , لون الثمرة اصفر فاتح وشكلها بيضاوي ومنفتح قرب القاعدة وتنتهي الثمرة بندبة واضحة والقمع بمستوى سطح الثمرة لون الرطب كهرماني والتمر احمر داكن







يردي

متوسط ويتركز في ليوا وغياثي وبدع زايد وامارة ابوظبي, موعد النضج وسط الموسم لون الثمرة اصفر الى برتقالي والقمع برتقالي عريض لون الرطب بني والتمر بني غامق

[muslima04]

الرطب وتسهيل الولادة



قال تعالى في سورة مريم : ( فأجاءها المخاض إلى جذع النخلة قال ياليتني مت قبل هذا و كنت نسياً منسياً . فناداها من تحتها ألا تخافي و لا تحزني قد جعل ربك تحتك سرياً . و هزي إليك بجذع النخلة تساقط عليك رطباً جنياً . فكلي و أشربي و قري عيناً ) .مريم( 23 ـ26 ).


هناك حكم طبية معجزة في هذه الايات تتعلق باختيار ثمار النخيل دون سواه من ناحية ، ثم توقيته مع مخاض الولادة من ناحية أخرى :


1 ـ تبين في الأبحاث المجراة على الرطب أي ثمرة النخيل الناضجة ، أنها تحوي مادة مقبضة للرحم ، تقوي عمل عضلات الرحم في الأشهر الأخيرة للحمل فتساعد على الولادة من جهة كما تقلل كمية النزف الحاصل بعد الولادة من جهة أخرى.


2 ـ الرطب يحوي نسبة عالية من السكاكر البسيطة السهلة الهضم و الامتصاص ، مثل سكر الغلوكوز ومن المعروف أن هذه السكاكر هي مصدر الطاقة الأساسية و هي الغذاء المفضل للعضلات ، و عضلة الرحم من اضخم عضلات الجسم و تقوم بعمل جبار أثناء الولادة التي تتطلب سكاكر بسيطة بكمية جيدة و نوعية خاصة سهلة الهضم سريعة الامتصاص ، كتلك التي في الرطب و نذكر هنا بأن علماء التوليد يقدمون للحامل و هي بحالة المخاض الماء و السكر بشكل سوائل و لقد نصت الآية الكريمة على إعطاء السوائل أيضاً مع السكاكر بقوله تعالى : ( فكلي و اشربي ) و هذا إعجاز آخر .


3 ـ إن من آثار الرطب أنه يخفض ضغط الدم عند الحوامل فترة ليست طويلة ثم يعود لطبيعة ،و هذه الخاصة مفيدة لأنه بانخفاض ضغط الدم تقل كمية الدم النازفة.


4 ـ الرطب من المواد الملينة التي تنظف الكولون ، ومن المعلوم طبياً أن الملينات النباتية تفيد في تسهيل وتأمين عملية الولادة بتنظيفها للأمعاء الغليظة خاصة ، و لنتذكر بأن الولادة يجب أن يسبقها رمضة شرجية (حقنة) لتنظيف الكولون.

[muslima04]

الفوائد الصحية والعلاجية للتمور


قال صلى الله عليه وسلم : ( إن التمر يذهب الداء ولا داء فيه ) (مع الإشارة إلى انني لم اتاكد من صحة هذا الحديث).

وللتمر فوائد عديدة أهمها :



(1) الاعتماد عليه يؤدي للنحافة لأنه فقير بالمواد الدهنية



(2) يعتبر علاجاً لفقر الدم لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد



(3) يعطي مناعة ضد مرض السرطان لاحتوائه على الماغنسيوم



(4) منقوع البلح مدر للبول وذلك بفعل السكاكر الموجودة فيه



(5) يعتبر مقوي للعظام والأسنان والجنس لاحتوائه على معدن الفسفور والكالسيوم



(6) يقوي البصر ويحفظ رطوبة العين لاحتوائه على فيتامين أ وهو يكافح مرض العشى الليلي



(7) يقوي الأعصاب السمعية فهو مفيد للشيوخ



(8) له تأثير مهدئ للأعصاب لاحتوائه على فيتامين أ وفيتامين ب1 المقوي للأعصاب والتمر يحد من نشاط الغدة الدرقية كما أنه يحتوي على الفسفور الذي يعتبر غذاءً للخلايا العصبية في الدماغ



(9) يعد التمر علاجاَ لأمراض الكبد واليرقان وتشقق الشفاه وجفاف الجلد وتكسر الأظافر لاحتوائه على فيتامين ب .



(10) يستخدم التمر في علاج أمراض المثانة والمعدة والأمعاء لاحتوائه على فيتامين ب1 ، ب2 والنياسين وهذه ترطب وتحفظ الأمعاء من الضعف والالتهابات .



(11) يعتبر التمر مليناً معالجاً للإمساك لاحتوائه على ألياف سليلوزية تساعد على حركة الأمعاء الاستدارية الطبيعية في حين أن العقاقير الملينة تخرش وتحطم الغشاء المخاطي المبطن للأمعاء بسبب الحركة الاصطناعية كما أنه عند استعمال العقاقير تبقى الأغذية مدة طويلة في الأمعاء الغليظة مما يسبب التهاب القولون .



(12) التمر يعادل حموضة المعدة لأنه غني بالأملاح القلوية كأملاح الكالسيوم والبوتاسيوم .



(13) وجود الأملاح القلوية تعدل حموضة الدم الناتجة من تناول النشويات كالخبز والأرز وهذه تسبب كثير من الأمراض الوراثية كحصى المرارة والكلى وارتفاع ضغط الدم . ويعتبر التمر مفيد جداً للأم ورضيعها في فترة النفاس فهو منبه لحركة الرحم وزيادة فترة انقباضاته بعد الولادة وهو مهم لتكوين لبن الرضاعة وتعويض الأم ما ينقصها بسبب الولادة وذلك لاحتوائه على عنصري الحديد والكالسيوم وفيتامين أ وهذه هامة لنمو الطفل الرضيع وتكوين الدم ونخاع العظام . قال تعالى : ( وهزي إليك بجزع النخلة تساقط عليك رطباً جنياً فكلي واشربي وقري عيناً ) سورة مريم


تمرة الخضري تحتوى على نسبة منخفضة من سكر القصب المسمى (سكروز) , ونسبة مرتفعة من سكر الفاكهة المسمى (فركتوز) المفضل صحياً . وهذا النوع من السكر يعطى الخضري عمراً أطول ويبقيه طازجاً ليناً . ولذا فان خضري الفاخرة يصل المستهلك طبيعياً دون حاجة للترطيب.

تمور الفاخرة غنية بالبوتاسيوم والحديد وفيتامين أ ، كما تحتوى على فيتامين ب(1) و فيتامين ب(2) و الفسفور والكالسيوم والمغنسيوم و الألياف الطبيعية الصحية . وفى نفس الوقت يقل فيها الدسم والصوديوم وتقل السعرات الحرارية في التمرة عن خمسين سعره حرارية . هذه الحقيقة إضافة إلى ما تفعله شركة الفاخرة

من عمل لإنتاج تمور مميزة بما في ذلك تخفيف قنيان التمور بمل يقارب 70% و معاملة التمور بأساليب تبقيها في هيئتها الطازجة وهو ما يجعل تمور الفاخرة المميزة التي يصلح عرضها للمستهلك في هذا العصر . فتمور الفاخرة تجمع ما بين الشكل والطعم والمميزات الصحية وبين الطراوة والعمر الطويل الذي يجعله الخيار الأفضل لكل سوق راق للأطعمة.

[muslima04]

متوسط القيمة الغذائية في 100جم من التمور









ويعتبر التمر من الفواكه ذات القيمة الغذائية العالية لاحتوائها على السكريات والبروتين والدهون والمعادن والفايتمنات مفصلتاً كما يلي :


1 - السكريات تمثل السكريات نسبه أكثر من70% من الوزن الجاف للتمور المنزوعة النوى وتمتاز هذه السكريات بسرعة امتصاصها وسهولة التمثيل الغذائي لها في الجسم وهذه السكريات مثل :
أ - سكر ثاني وهو السكروز .
ب – سكر أحادي وهو من السكريات المختزنه .
- المعادن: تحتوي التمور على كثير من المعادن المفيدة والتي يمكن تصنيفها فيما يلي
الحديد - البوتاسيوم - الكبريت - الكالسيوم - الكلورين - المغنيسيوم.



3 - الفيتامينات:
أما الفيتامينات التي تحتوي عليها التمور فهي تمثل استفادة كبيرة حيث تتمثل هذه الاستفادة فيما يلي : فيتامين أ ، ب1 ، ب2 ، ب7 ، ج الذي يقي من نزلات البرد بالإضافة إلى انها تحتوي على حمض الفوليك بل انها تعتبر أغنى الفواكه بهذا الحامض والذي يلعب دوراً كبيراً في العمليات الحيوية التي تتم في الجسم .



4 - الألياف:
تحتوي التمور على نسبه كبيرة من الألياف التي تساعد على هضم الطعام في الأمعاء .

http://www.uaearab.com/nakheel/home.htm