أهمية اللحوم كغذاء وأسباب تلوثها ..!!

[الوافـــــي]

مهمة الطبيب البيطري بفحص اللحوم

تتمثل مهمة الطبيب البيطري فى إمداد المستهلك بلحوم صالحة ، لا تسبب له أضرارا صحية ، كما يعمل على الحد من تلوث الذبائح بشتى الطرق .
ولتحقيق ذلك يجب :-
1- فحص الحيوان قبل الذبح لاكتشاف الأمراض الوبائية خاصة التى تظهر أعراضها على الحيوان الحى والتى قد لا تسبب تغيرات باثولوجية ملحوظة بعد الذبح .
2- إراحة الحيوان قبل الذبح مدة تتراوح بين 12-24 ساعة حتى تتكون الحموضة بعضلاته بصورة متكاملة ، كما يؤدى إلى كفاءة الإدماء .
3- سقى الحيوان مما يؤدى إلى جودة اللحوم .
4- تصويم الحيوان مدة 12-24 ساعة قبل الذبح لانه يحد ويقلل من هجرة الميكروبات من الأمعاء واكتساب اللحوم لونا فاتحا مرغوب فيه .
5- منع ظاهرة ذبح اللحوم خارج المجزر والتى تشكل خطورة على الصحة العامة حيث تزداد هذه الظاهرة فى الريف ، حيث يلجأ بعض القصابين إلى ذبح الإناث والعشار- وهو ممنوع قانوناً - أو شراء حيوانات مريضة ورخيصة الثمن لا يسمح بذبحها فى المجازر وكذلك محاولة للبعد عن الإعدامات التى قد تحدث فى المجزر لو تم اكتشاف المرض الوبائى بها.
6- التعرف على الأمراض التى تظهر حديثا ومحاولة إيجاد طرق لمقاومتها وعلاجها ، ومن أهم تلك الأمراض مرض جنون البقر. وبشيء من التفصيل يعتبر جنون البقر من الأمراض الجديدة التى تصيب الماشية ويسمى كذلك مرض الاضمحلال الإسفنجي فى الأبقار وقد تم التعرف على هذا المرض أول مرة بإنجلترا عام 1986 بواسطة التشخيص الباثولوجى الذى أجرى فى المعمل البيطرى المركزى الإنجليزي لحالات من الأبقار المصاحبة لأعراض الهياج وعدم القدرة على السير والشلل واستمرار ازدياد ظهور تلك الحالات وخاصة فى مزارع أبقار اللبن حيث كانت أبقار الهولشتين والفريزيان اكثر السلالات إصابة بالمرض كما ظهر المرض فى الجنسين.

ونظرا لخطورة المرض قامت إنجلترا بإعدام الأبقار المريضة والمخالطة لها والتخلص من الجثث النافقة إما بالحرق أو الدفن ، وبعد أن بدأ المرض فى التناقص ظهر مرة أخرى وعلى فترات زمنية متفاوتة مما يوضح صعوبة القضاء على هذا المرض نظرا لطول فترة حضانة المرض وأن المسبب يظل كامنا داخل أنسجة المخ والنخاع الشوكى والغدد الليمفاوية والطحال واللوز والأمعاء .

المصدر

تحياتي